Oxfilé svans hängmörad grassfed Irland John Stone

Djuren kommer från gårdar runtom Irland och selekteringen är mycket hård, endast 1 av 10 djur håller måttet enligt John Stones standard. Djuren är av riktigt hög kvalité, både i marmorering och smak.. Irland som också kallas för "Den gröna ön" gör det möjligt för djuren att njuta av utomhusbete nästan hela året om. Det är både kvigor och stutar som väljs ut i raserna är Angus, hereford och korsningar. För att slutprodukten ska bli så bra som det är möjligt så är det endast de allra bästa styckarna som hanterar och detaljstyckar John Stones detaljer. Att låta kött hängmöra är ett säkert sätt att fördjupa smaken och få ett mörare kött. Det som händer är att köttets egna enzymer bryter ner proteiner och bindväv i köttet som därför blir mörare. Det tappar också vätska vilket gör smaken mer koncentrerad. Processen är känslig, inte minst bakteriellt och kräver full kontroll på luftfuktighet, luftomsättning, temperatur och tid.
På JHB har vi lagt många år på att utveckla vår klimatkammare (hängmörningskyl). Här kan köttet hänga i flera månader utan att det påverkas negativt. Att hängmöra kött är ett hantverk, rätt hantering och daglig tillsyn är en del av arbetet. Avviker något i processen kan köttet snabbt bli förstört.

Så går det till
Processen börjar redan under djurets uppväxt, foder och utfodring är viktigt tillsammans med ras och marmorering. Djur från naturligt bete har i regel bättre förutsättningar att bli mört och bygga smak. Vi har nära samarbete med både uppfödare och slakterier så vi kan säkerställa goda förutsättningar på köttet vi väljer att hängmöra.
Vi hänger hela eller delar av slaktkroppar på ben. Nötkött hänger i regel 4-6 veckor före det styckas ut och sågas efter beställning.
Utöver nöt så hängmörar vi även kalv och lamm.

Vi har klassificerat denna vara som Selected, det innebär att den är utvald med omsorg , ett säkert val för dig som söker hög kvalitet med smaken i fokus.