Välkommen

Johan i Hallen & Bergfalk. Specialisten inom kött, fisk och skaldjur

Inspiration efter säsong

Vi vill dela med oss av vår värld, berätta om nyheter, inspirera till att tänka hållbart och handla efter säsong och tillgång. Kanske hittar du något som du inte visste att vi hade.

Läs mer

Fint fiske, men utmanande väder

Hösten innebär bra fiske och god tillgång, men bakom dörren lurar höststormarna som kan utmana våra fiskare.

Läs mer

Jaktsäsongen är i full gång

Hösten är här och då startar även jaktsäsongen i
Sverige. Vilt är ett naturligt ekologiskt val för den
som vill äta kött. Det är smakrikt och samtidigt fettsnålt. Ett älgkött kan du till exempel tillaga snarlikt som nöt vilket gör det till ett bra alernaitv på menyn.

För vissa områden och djurgrupper påbörjas jakten redan i september, men för de större arterna startar jakten i oktober och fortlöper in
i januari och februari. Det är lätt att förknippa ett smakrikt viltkött med hösten, men det finns många gånger att tillgå som fryst under större
delen av året. Största delen av svenskt viltkött kommer från älg, vildsvin, hjort och rådjur. Viltköttet är magert och rikt på järn, zink och B12. Vilt är också mer snällt mot miljön eftersom djuren äter sig mätta i skogen och man undviker miljöpåverkan från foderproduktion.

Bild Polarica

Nattbakat

Med höga elkostnader kan det vara värt att se över hur tillagningen sker. Då är färdig sous vide ett bra alternativ. Att köket är restaurangens mest elintensiva plats kanske inte kommer som någon överraskning. Många energikrävande installationer på liten yta gör att restaurangköket motsvarar närmare 60% av restaurangens hela elanvändning. I köket står själva tillagningen för den största elanvändningen och motsvarar 52%. Med allt högre elpriser kan det alltså vara värt att se över hur man arbetar med tillagningen. Att nattbaka köttet i ugnen kan till exempel äta upp en hel del av förtjänsten även om det är ett väldigt bekvämt sätt att arbeta på.

Ta del av våra erbjudanden!

Är du kund hos oss och vill få våra erbjudanden via e-post eller sms? Varje vecka skickar vi ut favoriter från vår värld på Johan i Hallen & Bergfalk. Anmäl dig via länken nedan, så missar du inget.

Anmälan för nyhetsbrev