Alternativa detaljer av kronhjort

För snart 20 år sedan började de alternativa styckningsdetaljerna på främst nötkött göra entré i Sverige. Sedan dess känner de flesta till begrepp som tender strip/teres major, Tritip/triangelstek, flap- och flankstek med flera. Det handlar självklart inte om nyupptäckta köttstycken utan snarare att vi fick upp ögonen för köttrasdjur och förutsättningar till bättre kött, detaljer som tidigare blev färs eller grytbitar fick nya användningsområden. Nu har turen kommit till kronhjorten från Nya Zeeland. Landet har länge gjort sig känd som en av de främsta producenterna av delikat hjortkött.

De stora gröna vidderna och bergiga betesrika områden som Canterbury, Otago och Southland är idealiska för uppfödning av kronhjort. Tender strip flat är en av nyheterna i sortimentet, den styckas fram från hjortens yttre ryggmuskel. Namnet syftar till att den är något plattare än t.ex. tender strip round. Den kommer helt putsad och med jämn tjocklek. Petit tender är en annan detalj, den styckas ut från hjortens bog på insidan av skulderbladet och påminner om en oxfilé till utseende och också med sin mörhet.