Hälleflundrafilé vild utan skinn handskuren

Hälleflundrafilé utan skinn.

Vildfångad hälleflundra som vi handskär till fina filéer här på JHB. En riktigt fin hälleflundra ska vara glasig och snudd på genomskinlig. Hälleflundran är en av våra största plattfiskar. Ett rovdjur som jagar längs med botten i Skagerrak, Kattegat, Nordsjön och Nordatlanten. Det är en fisk rik på protein, vitamin D, B12 och selen. Den har ett snövitt smakrikt, saftigt och fast kött. Vi köper in vår hälleflundra från Norge, främst i storlekarna 20 till 40 kilo och i vissa fall 40 till 60 kilo. Hos oss handskärs den till fina filéer och racks. Men inget varar för evigt, under slutet av december upphör fisket i samband med att lekperioden börjar. Därefter finns den endast som bifångst. Men fram till dess är tillgången god.