Flapmeat Wagyu A5 Japan

Flapmeat Wagyu A5 från Japan.

Flapsteken har lite grövre fibrer och är något mer marmorerad än flanksteken. Den styckas högt upp på djurets mage/sida, vid mellangärdet, framför bakbenen. Den har en karaktäristisk och tydlig köttsmak.

Japansk Wagyu A5.
Den Japanska Wagyun kommer uteslutande från 100% Japanese Black som är grain fed i minst 600 dagar. Resultatet är ett extremt mört, saftigt och smakrikt kött med hög fetthalt och jämn marmorering – perfekt för professionella kök som vill arbeta med äkta japansk wagyu i fler format.

BMS (Beef Marbling Score) är ett system som mäter marmorering i nötkött på en skala 1–12 och används främst i det japanska klassificeringssystemet
1–3 låg marmorering
4–7 tydlig marmorering
8–12 extrem marmorering

A5= Högsta klass
Japansk Wagyu kvalitetsklassas med en bokstav (A-C) som anger utbytet av kött från slaktkroppen, följt av en siffra (1-5) för köttets kvalitet som bedöms på fyra faktorer:
• Marmorering
• Fasthet & struktur
• Färg och glans
• Fettets kvalitet