Mer än filé och karré

Den svarta Ibericogrisen är känd för sitt möra och smakrika kött, det ger oss många spännande detaljer, här har vi samlat några av dem.

Presa
En bit av grisens karré, alltså nackpartiet mellan huvud och kotlettrad. Presan är den del som sitter närmst revbenen och är en av de smakrikaste detaljerna på grisen, ca 1 kg/pkt, fryst,
art nr 20708

Pluma
En riktig delikatess från grisens framdel som sitter ovanpå karré och kotlett, den har ofta lite fett kvar som håller köttet saftigt under tillagning, passar utmärkt att grilla eller steka hel, den platta köttbiten krymper ihop till en kompakt filé vid tillagningen och resultatet blir saftigt och mört, ca 1 kg/pkt, fryst,
art nr 20724

Jowl secreto
En liten exklusiv och mycket smakrik detalj, en dold muskel från käk- och kindpartiet (jowl), det är alltså inte en vanlig kind eller en secreto från skuldran, Jowl Secreto är rik på fett och tillagas den hel får den gärna gå långsamt i ugn för att hastigt stekas på till en krispig yta före servering, eller skiva upp i mindre bitar och grilla hårt, ca 1 kg/pkt, fryst,
art nr 20743

Rib fingers
Rib fingers är köttet som skärs ut mellan revbenen, detaljen har en grov fibrig struktur med mycket fett och djup smak, ca 1 kg/pkt, fryst,
art nr 20718

Racks
Kotlettrad på ben, av Ibericogris, smaken på kotletten framhävs mer och blir tydligare tack vare benet, också visuellt vacker på tallriken, fryst, ca 1,5 kg/st,
art nr 20704

Skirt steak
Del av mellangärdet på djuret, lång, tunn och relativt grovfibrig och mycket smakrik detalj, tilllaga den hårt på hög värme, låt vila och skär tvärs över köttfibrerna, ca 10 kg/krt, fryst,
art nr 20742